Recept
Kolasnittar med choklad – recept
Samma sega kolasnittar som originalet, men doppade i mörk choklad efter gräddningen. Chokladen läggs på när kakorna är helt kalla — på ljummen kaka smälter den och rinner av i stället för att stelna blankt.
Kolasnittar med choklad
Ingredienser
- 200 g smör, rumsvarmt
- 2 dl strösocker
- 2 msk ljus eller mörk sirap
- 2 tsk vaniljsocker
- 5 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 krm salt
- 150 g mörk choklad, 60–70 %
Gör så här
- Sätt ugnen på 175°C och klä två plåtar med bakplåtspapper.
- Rör smör, strösocker, vaniljsocker och sirap pösigt och krämigt, gärna med elvisp.
- Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. Arbeta in i smörsmeten till en smidig deg — rör inte mer än nödvändigt.
- Dela degen i 4 delar. Rulla varje del till en längd på ca 30 cm och lägg två per plåt med gott om avstånd. Tryck till dem så de blir ca 4 cm breda.
- Grädda mitt i ugnen 10–12 minuter tills längderna är gyllenbruna och fortfarande mjuka i mitten.
- Snitta snett i ca 3 cm breda bitar efter 5 minuter på plåten, medan de är varma. Låt sedan kallna HELT på galler, ca 40 minuter.
- Hacka chokladen och smält två tredjedelar över vattenbad till 45°C. Ta av från värmen, rör ner resten och rör tills den svalnat till ca 31°C.
- Doppa varje snitt till hälften i chokladen, dra av överskottet mot skålkanten och lägg på bakplåtspapper tills chokladen stelnat.
Chokladen behöver inte tempereras för att smaka bra, men otempererad choklad blir matt och smälter i handen. Metoden i steg 7 är enkel temperering och räcker för att få den blank och knäckig.
Tips på vägen
- Kalla kakor är hela poängen. Doppar du en ljummen snitt smälter chokladen ihop med kakans yta och stelnar aldrig ordentligt.
- Mörk choklad över 70 % blir hård och spröd mot den sega kakan — 60–70 % ger bättre balans.
- Vill du slippa doppa: ringla chokladen med en sked över de kalla snittarna i stället. Går fortare och ser avsiktligt ut.
Vanliga frågor
Vad brukar gå fel?
Att doppa för tidigt. Kolasnittar behåller värme länge i mitten, och även en snitt som känns sval på utsidan kan vara ljummen inuti — då rinner chokladen av. Vänta tills de är helt kalla rakt igenom, gärna 40 minuter.
Hur förvarar jag den?
I burk med tätslutande lock i rumstemperatur håller de sig sega i 1–2 veckor, som originalet. Lägg bakplåtspapper mellan lagren så chokladen inte fastnar. Kylskåp gör chokladen matt och kakan hård — undvik.
Varför stämmer inte tiderna hos mig?
Ugnar skiljer sig åt. Se tiderna som riktvärden och gå efter hur det ser ut och känns -- inte klockan.