Snoddas kaka – recept på den klassiska långpannekakan med kokos

Snoddas kaka är en mjuk chokladkaka som bakas i långpanna, täcks med en chokladglasyr smaksatt med kaffe, strös med kokosflingor och skärs i rutor. Känns beskrivningen bekant är det för att du med stor sannolikhet redan har ätit kakan under ett annat namn: kärleksmums, mockarutor och mumsbitar beskriver i praktiken samma bakverk. Snoddas är alltså inte en egen kaktyp med ett hemligt recept, utan ett av flera namn som lever parallellt i olika delar av landet, i olika familjer och i olika kaffebrödsburkar. Det gör också att recepten skiljer sig lite åt: någon har mer kakao i glasyren, någon annan hoppar över kaffet, och mängden kokos är mest en smaksak. Här nedan finns ett recept i långpanna, tillsammans med det som faktiskt avgör om kakan blir saftig eller torr – och varför glasyren ska på medan kakan fortfarande är ljummen.

Snoddas, kärleksmums och mockarutor – samma kaka, olika namn

Det vanligaste som gör sökningen på snoddas kaka förvirrande är att man letar efter något unikt och hittar recept som heter något helt annat. Förklaringen är enkel: den här långpannekakan har samlat på sig ovanligt många namn under åren, och vilket du använder beror mest på var du växte upp och vad kakan kallades hemma hos dig.

Gemensamt för alla varianterna är grundformen. Det är en sockerkakssmet med kakao som bakas tunt i långpanna, alltså inte en hög tårtbotten. Ovanpå kommer en glasyr av smör, florsocker och kakao, oftast med kaffe i, och över den kokosflingor som får fastna medan glasyren fortfarande är mjuk. Sedan skärs kakan i rutor eller bitar.

Att namnen varierar betyder inte att recepten är utbytbara ner till minsta detalj. Vissa varianter har lite mer kakao och mörkare karaktär, andra är sötare och ljusare. Men om du letar efter snoddas kaka och hittar ett recept på kärleksmums har du hittat rätt sak.

• Kärleksmums – kanske det mest spridda namnet i receptsamlingar
• Mockarutor eller mockabitar – syftar på kaffesmaken i glasyren
• Mumsbitar – vanligt namn i kaféhyllan och i bageridiskar
• Snoddas – namnet den här sidan handlar om
• Snoddaskaka eller snoddasruta – samma sak, bara böjt olika

Varifrån namnet Snoddas kommer

Namnet brukar kopplas till Gösta Nordgren, sångaren och bandyspelaren som kallades Snoddas och som blev rikskänd i Sverige i början av 1950-talet. Att en kaka döps efter en dagsaktuell kändis var inte konstigt på den tiden – det var ett sätt att sätta namn på något nytt som dök upp på kaffebordet, ungefär som andra bakverk fått namn efter platser eller personer.

Hur direkt kopplingen är går inte att slå fast med säkerhet, och vi gör ingen egen historisk utredning här. Berättelsen återges ofta, den är rimlig i tid, och den förklarar varför namnet lever kvar starkast i vissa trakter medan andra delar av landet konsekvent säger kärleksmums.

Praktiskt spelar ursprungsfrågan liten roll när du står i köket. Det viktiga är att du vet vad du ska leta efter: en långpannekaka med chokladglasyr och kokos, inte något helt annat bakverk.

Så bakar du snoddaskaka i långpanna

Receptet nedan är skrivet för en vanlig långpanna, ungefär 30 x 40 centimeter, och ger runt trettiofem bitar. Det är alltså en kaka för många – sällskap, fikapaus på jobbet eller frysen. Har du bara halva sällskapet kan du halvera satsen och baka i en mindre form, se frågan längre ner.

Ordningen spelar roll. Ägg och socker ska vispas ordentligt pösigt, för det är luften i äggsmeten som ger kakan sin mjuka struktur; det finns inget annat lyft i receptet än bakpulvret och den luften. Torra ingredienser blandas för sig så att kakao och bakpulver fördelas jämnt, annars får du fläckar av bakpulversmak i vissa bitar.

När mjölet vänds ner ska du vara försiktig. Rör bara tills smeten är jämn – överarbetad smet ger en seg, kompakt kaka. Smält smör och mjölk rörs ner sist och i omgångar, så att smeten inte skär sig.

Saftig, inte torr – gräddningen är hela knepet

Den vanligaste besvikelsen med den här kakan är att den blir torr. Orsaken är nästan alltid att den stått för länge i ugnen. En tunn långpannekaka går från precis färdig till överbakad på några få minuter, och eftersom den är mörk av kakao syns det inte på färgen som det gör på en ljus sockerkaka.

Titta i stället efter tecknen: ytan ska kännas torr och lite fjädrande när du trycker lätt, kanterna ska ha börjat släppa från formen, och en provsticka i mitten ska komma upp med några fuktiga smulor – inte helt ren och inte med rinnig smet. Kommer stickan upp blank och torr har du redan gått en aning för långt.

Kakan efterbakar dessutom i den varma plåten. Ta ut den när den är precis klar, inte när den är helt genombakad, och låt den vila i formen. Vår redaktionella bedömning är att den här marginalen på ett par minuter betyder mer för slutresultatet än exakta gram i smeten.

• Grädda i nedre delen av ugnen så att ytan inte torkar före mitten
• Använd bakplåtspapper – kakan är mjuk och släpper annars ogärna
• Börja kontrollera i god tid, särskilt om din ugn brukar gå varm
• Halv sats i mindre form blir tjockare och behöver längre tid

Glasyren: kaffet, kakaon och kokosen

Glasyren är det som gör kakan till just snoddas och inte vilken chokladkaka som helst. Den rörs kall, av mjukt rumsvarmt smör, florsocker och kakao, och får sin karaktär av kaffet. Kaffet ska vara starkt och kallt eller ljummet – häller du i hett kaffe smälter smöret och glasyren blir rinnig.

Konsistensen du är ute efter är slät och bredbar, ungefär som mjuk smörkräm. Blir den för fast tillsätter du kaffe droppvis; blir den för lös rör du i mer florsocker lite i taget. Sikta gärna florsockret, för klumpar löses inte upp av bara omrörning.

Timingen är viktigare än många tror. Bred glasyren över kakan medan den fortfarande är ljummen, inte glödhet och inte helt kall. På en ljummen kaka smälter glasyren ut i ett jämnt lager och fäster mot ytan i stället för att ligga som ett löst täcke som lossnar när du skär. Kokosen ska strös på direkt efteråt, medan glasyren är mjuk – väntar du fastnar den inte.

Vanliga misstag och hur du undviker dem

De flesta problem med den här kakan går att härleda till fyra eller fem moment. Går något snett är det värt att gå igenom listan innan du byter recept – oftast är det inte proportionerna som är fel.

• Kakan blev torr: den stod för länge, eller för högt upp i ugnen
• Kakan blev seg och kompakt: äggsmeten vispades för lite, eller mjölet rördes in för hårt
• Glasyren rann av: kakan var för varm, eller kaffet för hett
• Glasyren blev kornig: florsockret var inte siktat, eller smöret var för kallt
• Kokosen ramlar av vid servering: den ströddes på en glasyr som redan hunnit stelna
• Bitarna faller isär: kakan skars innan den kallnat helt

Förvaring, frysning och variationer

Snoddaskaka mår bra av att stå ett par timmar innan den serveras – glasyren behöver stelna och smakerna sätta sig. Förvara den i burk eller täckt i formen i rumstemperatur; kylskåp gör kakan hårdare och torrare, eftersom smöret i både smet och glasyr stelnar.

Kakan går utmärkt att frysa, och det är ett av skälen till att den bakas i så stor sats. Skär den i bitar först, lägg dem i lager med bakplåtspapper emellan och frys i burk eller påse. Bitarna tinar snabbt i rumstemperatur, vilket gör dem praktiska att ta fram några i taget.

Vill du variera är det glasyren du ska laborera med snarare än smeten. Utan kaffe blir det en renare chokladsmak som barn ofta gillar bättre. Lite mer kakao ger en mörkare, mindre söt karaktär. Vissa byter kokosflingorna mot hackade nötter eller strössel – då är det inte längre riktigt samma kaka, men den blir inte sämre för det.

Vanliga frågor

Är snoddas kaka och kärleksmums samma sak?

I praktiken ja. Det handlar om samma typ av chokladkaka i långpanna med kaffeglasyr och kokosflingor, och namnet varierar mest efter var i landet och i vilken familj receptet har levt vidare. Hittar du ett recept på kärleksmums, mockarutor eller mumsbitar kan du använda det när du söker efter snoddas kaka. Enskilda recept skiljer sig förstås åt i mängden kakao, socker och kokos, men det gäller lika mycket mellan två recept med samma namn.

Måste det vara kaffe i glasyren?

Nej. Kaffet ger den lite mörkare, mindre söta mockasmaken som många förknippar med kakan, men glasyren fungerar utan. Byt då kaffet mot samma mängd mjölk eller vatten så att konsistensen blir densamma. Tänk på att vätskan ska vara kall eller ljummen oavsett vilken du väljer, annars smälter smöret och glasyren blir rinnig i stället för bredbar.

Kan jag baka snoddaskaka i en vanlig form i stället för långpanna?

Ja, men räkna om. En hel sats i en mindre form ger en betydligt tjockare kaka som behöver längre tid i ugnen och lätt blir rå i mitten. Enklast är att halvera satsen och baka i en form runt 20 x 30 cm, eller att baka hela satsen på en plåt med kant. Gå efter tecknen snarare än klockan: torr, fjädrande yta och en provsticka med några fuktiga smulor.

Hur länge håller kakan?

I burk eller täckt i rumstemperatur håller den sig mjuk i några dagar. Kylskåp är sämre, eftersom smöret stelnar och både kaka och glasyre blir hårdare. Ska den sparas längre är frysen bättre: skär i bitar, lägg dem i lager med bakplåtspapper emellan och frys. Bitarna tinar snabbt i rumstemperatur, så du kan ta fram några åt gången.

Varför lossnar glasyren när jag skär kakan?

Nästan alltid för att glasyren bredits på en helt kall kaka. På en ljummen kaka smälter glasyren ut något och fäster mot ytan; på en kall lägger den sig som ett separat lager som spricker och glider av när kniven går igenom. Låt också kakan kallna helt innan du skär, och använd en vass kniv som du torkar av mellan snitten.