Recept
Lussekatter – recept
Lussekatter är adventens självklara bulle: en saffransgul vetedeg som formas till ett S och kröns med två russin. Receptet är enkelt, men saffransdeg är torrare till sin natur än vanlig vetedeg – smör och socker binder mindre vätska – så hela hemligheten sitter i att våga hålla degen lite kladdig och att inte grädda en minut för länge. Det här grundreceptet ger ungefär 25 lussekatter och fungerar lika bra med degkrok som för hand.
Lussekatter
Ingredienser
- 150 g smör
- 5 dl mjölk
- 50 g färsk jäst
- 1 g saffran (2 påsar à 0,5 g)
- 1,5 dl strösocker
- 0,5 tsk salt
- ca 13 dl vetemjöl (ungefär 780 g)
- russin till garnering
- 1 ägg till pensling
Gör så här
- Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och värm till fingervarmt, cirka 37 grader.
- Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av degspadet tills den lösts upp, häll sedan i resten.
- Mortla saffranet med en tesked av sockret så att färgen och smaken frigörs, och rör ner det i degspadet.
- Tillsätt socker och salt, och arbeta sedan in mjölet lite i taget. Spara ungefär en deciliter – degen ska släppa bunkens kanter men fortfarande kännas lätt kladdig.
- Arbeta degen i 5–10 minuter tills den är blank och smidig. Låt jäsa under bakduk i cirka 40 minuter, tills den ungefär dubblat sin storlek.
- Dela degen i 25 bitar. Rulla varje bit till en jämn längd på ungefär 20 centimeter och rulla in ändarna åt varsitt håll så att det bildas ett S.
- Lägg lussekatterna på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i cirka 30 minuter.
- Pensla med uppvispat ägg och tryck fast ett russin i varje spiral – tryck ordentligt, annars lossnar de i ugnen.
- Grädda mitt i ugnen på 225 grader i 8–10 minuter tills de fått fin gyllene färg. Låt svalna under bakduk så håller de sig mjuka.
Vill du få ut mer av saffranet: mortla det med sockret redan kvällen innan och låt det stå övertäckt, eller lös det i en matsked av den varma mjölken tio minuter innan degen blandas. Färgen blir djupare och smaken jämnare fördelad än när saffranspåsen töms direkt i bunken.
Tips på vägen
- Blötlägg russinen i kallt vatten i tio minuter innan de trycks fast – torra russin bränns och blir beska i ugnen.
- Håll igen på mjölet. En deg som kladdar lätt mot handen ger saftiga lussekatter; en fast och lättarbetad deg ger torra redan dagen efter.
- Forma alla längder först och rulla S:en därefter, så hinner degen slappna av och spiralerna behåller formen.
- Grädda en plåt i taget. Två plåtar samtidigt i vanlig över-/undervärme ger bleka bullar på den ena och brända på den andra.
Vanliga frågor
Vad brukar gå fel?
För mycket mjöl. Saffransdeg känns kladdigare än vanlig bulldeg och det frestar att baka in mer mjöl tills den känns 'rätt' – men det är precis så lussekatter blir torra och smuliga. Degen ska släppa bunken men fortfarande fastna lite mot fingret.
Hur förvarar jag den?
Lussekatter torkar snabbare än vanliga bullar. Frys dem i påse samma dag de gräddats och ta fram i takt med att de ska ätas – tina i rumstemperatur eller ge dem fem minuter i 175 graders ugn så smakar de nybakat.
Varför stämmer inte tiderna hos mig?
Ugnar skiljer sig åt. Se tiderna som riktvärden och gå efter hur det ser ut och känns -- inte klockan.
Relaterade guider
