Mjuk äppelkaka med kanel

Name: Mjuk äppelkaka med kanel
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: ca 12 bitar
Ingredients: 100 g smör, rumsvarmt; 2 dl strösocker; 2 ägg; 3 dl vetemjöl; 2 tsk bakpulver; 1 tsk malen kanel; 1 dl mjölk; 3 äpplen (ca 400 g); Till toppen: 1 msk strösocker + 1 tsk kanel (kanelsocker)

Mjuk äppelkaka med kanel är en av de mest älskade svenska fikaklassikerna. Doften av äpple och kanel som sprider sig i köket hör hösten till, men kakan är precis lika god året runt. Den här varianten bygger på en enkel, rörd smet där tärnade äpplen vänds ner direkt i smeten. Resultatet blir saftigt och mjukt, utan krångel och med ingredienser du oftast redan har hemma.

Hemligheten bakom en saftig äppelkaka ligger i balansen mellan smet och frukt. Rikligt med äpple håller kakan fuktig, medan bakpulver och rumsvarma ägg ger en lätt och luftig konsistens. Kanel i både smeten och som strössel på toppen fördjupar smaken. Grädda tills en provsticka kommer ut ren och låt kakan svalna något – den blir ännu godare när den får vila en stund innan servering.

Förberedelse20 min

Tillagning40 min

Total tid1 tim

Portionerca 12 bitar

SvårighetLätt

Ingredienser

100 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
2 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk malen kanel
1 dl mjölk
3 äpplen (ca 400 g)
Till toppen: 1 msk strösocker + 1 tsk kanel (kanelsocker)

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme). Smörj och bröa en springform eller rund kakform på ca 24 cm.
Vispa rumsvarmt smör och socker riktigt pösigt, ca 2–3 minuter. Tillsätt äggen ett i taget och vispa väl mellan varje.
Blanda vetemjöl, bakpulver och 1 tsk kanel torrt. Rör ner mjölblandningen i smeten omväxlande med mjölken tills du får en jämn, ganska tjock smet.
Skala, kärna ur och tärna äpplena i ca 1 cm bitar. Vänd försiktigt ner merparten i smeten och spara en liten handfull till toppen.
Häll smeten i formen och jämna till ytan. Fördela de sparade äppeltärningarna ovanpå och strö över kanelsockret.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35–40 minuter, tills kakan fått fin färg och en provsticka i mitten kommer ut ren. Låt svalna något och servera ljummen med vaniljsås eller vaniljglass.

Varianter och smaksättningar för din äppelkaka
Variant	Så gör du	Bra att veta
Kanel + kardemumma	Byt ut ½ tsk kanel mot malen kardemumma	Ger en rundare, kryddigare fikasmak
Glutenfri	Ersätt vetemjölet med glutenfri mjölmix + 1 tsk fiberhusk	Låt smeten svälla 10 min före gräddning
Långpanna (dubbel sats)	Dubbla receptet och grädda i långpanna	Kortare tid, ca 25–30 minuter
Knäckig topping	Toppa med 25 g smör, 1 msk socker och 1 dl havregryn	Ger en gyllene, lite krispig yta

Använd rumsvarmt smör och rumsvarma ägg – då blir smeten luftigare och kakan mjukare.
Välj syrliga, fasta äpplen som Ingrid Marie, Aroma eller Granny Smith; de behåller smak och form bättre än söta, mjöliga sorter.
Känn alltid efter med en provsticka i mitten. Kommer den ut ren är kakan klar – dra inte ut gräddningen i onödan så torkar den inte.
Låt kakan svalna minst 15 minuter i formen innan du skär. Då sätter den sig och blir lättare att portionera.
Förvara kakan under bakduk eller i tätslutande burk i rumstemperatur i 2–3 dagar; äpplena håller den saftig.

Hur länge håller sig äppelkakan?

Övertäckt i rumstemperatur håller den sig saftig i 2–3 dagar. I kylen håller den några dagar till, men smakar bäst om du låter den bli rumsvarm igen före servering.

Går det att frysa äppelkaka?

Ja. Låt kakan svalna helt, dela den gärna i bitar och frys in i portioner. Den håller ca 3 månader. Tina i rumstemperatur eller värm snabbt i ugn.

Vilka äpplen passar bäst?

Syrliga och fasta äpplen som Ingrid Marie, Aroma, Cox Orange eller Granny Smith. De ger mer smak och mjuknar lagom, medan söta mjöliga äpplen lätt kokar sönder.

Varför blev min äppelkaka kladdig i mitten?

Oftast är den gräddad för kort tid eller på för hög värme, så ytan färgas innan mitten hunnit sätta sig. Grädda i nedre delen av ugnen och känn alltid efter med en provsticka.

Måste jag skala äpplena?

Nej, men skalade äpplen ger en mjukare kaka. Vill du behålla mer tuggmotstånd och fibrer kan du lämna kvar skalet på tunnskaliga äpplen.

Kan jag byta ut smöret mot olja?

Ja, ersätt smöret med ca 1 dl neutral olja. Kakan blir då lite saftigare men får mildare smörsmak. Vispa socker och ägg pösigt först och rör i oljan sist.