Bakmums.

Recept

Saffranskolasnittar – recept

Av Bakmums-redaktionen · Uppdaterad 2026-07-23 · ~2 min läsning

Saffran löst i sirapen i stället för strött i mjölet. Saffran behöver fett eller vätska för att ge ifrån sig färg och smak — blandas det torrt i mjölet blir kakan gul i fläckar och smakar mest ingenting.

Saffranskolasnittar

Förberedelse20 min
Tillagning12 min
Total tid45 min
Portionerca 35–40 snittar
SvårighetLätt

Ingredienser

  • 200 g smör, rumsvarmt
  • 2 dl strösocker
  • 2 msk ljus sirap
  • 0,5 g saffran (1 paket)
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 krm salt

Gör så här

  1. Värm sirapen försiktigt i en liten kastrull tills den är tunnflytande, ca 40°C. Den ska inte koka.
  2. Rör ner saffranet i den varma sirapen och låt stå i 15 minuter. Blandningen blir djupt orange.
  3. Sätt ugnen på 175°C och klä två plåtar med bakplåtspapper.
  4. Rör smör, strösocker och vaniljsocker pösigt. Tillsätt saffranssirapen och rör tills färgen är jämn.
  5. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och arbeta in till en smidig deg.
  6. Dela degen i 4 delar, rulla till längder på ca 30 cm, två per plåt, tryckta till ca 4 cm bredd.
  7. Grädda mitt i ugnen 10–12 minuter. Saffranskakor ser klara tidigare än vanliga — gå efter kanterna, inte färgen på ovansidan.
  8. Snitta snett i ca 3 cm bitar efter 5 minuter och låt kallna på galler.

Vaniljsockret är nedsatt från 2 till 1 tsk. Vanilj och saffran konkurrerar, och med full mängd vanilj hamnar saffranet i bakgrunden trots att det är receptets dyraste ingrediens.

Tips på vägen

  • Blötlägg saffranet, hoppa inte över det. Femton minuter i varm sirap är skillnaden mellan en saffranskaka och en gul kaka.
  • Krossa saffranstrådarna mellan fingrarna innan de går i sirapen — större yta ger mer smak ur samma paket.
  • Färgen bedrar vid gräddningen. Använd kanterna som mått: när de fått en tydligare ton är kakan klar.

Vanliga frågor

Vad brukar gå fel?

Att bedöma gräddningen på färgen. Saffranet gör degen mörkt gul redan innan den gräddats, så ovansidan ser färdig ut flera minuter för tidigt. Tas kakorna ut då är de rådegiga i mitten och faller ihop när de svalnar.

Hur förvarar jag den?

Tätslutande burk i rumstemperatur, 1–2 veckor som originalet. Saffranssmaken mognar snarare än avtar — de är inte sämre dag två.

Varför stämmer inte tiderna hos mig?

Ugnar skiljer sig åt. Se tiderna som riktvärden och gå efter hur det ser ut och känns -- inte klockan.

Relaterade guider

ReceptSmulpaj med äpple – klassiskt recept med havregrynKlassisk smulpaj med äpple – krispig smuldeg av havregryn, smör och socker över syrliga äpplen. Grädda i 200°C och servera ljummen med vaniljsås.Läs receptet →Mjuk äppelkaka med kanel – enkelt och saftigt receptReceptMjuk äppelkaka med kanel – enkelt och saftigt receptMjuk äppelkaka med kanel – ett enkelt och saftigt recept med tärnade äpplen. Grädda i 175°C i cirka 40 minuter och servera ljummen med vaniljsås.Läs receptet →Sega amerikanska brownies – fudgigt klassiskt receptReceptSega amerikanska brownies – fudgigt klassiskt receptSega amerikanska brownies med mörk choklad, smör och kakao. Följ vårt enkla brownie-recept med proportioner, ugnstemperatur och tips för perfekt fudgig mitt.Läs receptet →Kall cheesecake utan gelatin – enkelt no-bake-receptReceptKall cheesecake utan gelatin – enkelt no-bake-receptKall cheesecake utan gelatin – enkelt no-bake-recept med digestivebotten, färskost och grädde. Sätts i kylen och toppas med färska bär. Steg för steg.Läs receptet →